EXTRAKVXHfl
С Андреем Маховым*
Продукт месяца
От слова "дичь" веет романтикой многочасовых застолий на лоне
природы и вообще красивой жизнью. Но закусить медвежатиной или
лосятиной в наше время не только трудно, но и как-то кощунственно
по отношению к серьезно больной природе. Остается ближайший
родственник вольной лесной живности - кролик.
н а
ю о г
п р о д у к т а
:
Энергия -199 ккал
Белки - 20,7 г
Жиры -12,9 г
Минералы -1,1 г
Вода - 65,3 г
\
L ^
ш
I
•а
1
1
%
L-
/
L W *
. •
Hfc- .
'
ffr
Л
Крольчатина - самое
диетическое мясо. В нем
больше белка, чем в го-
вядине. баранине и сви-
нине, а жира - сколько
в постной телятине.
Учти, что кролик по
костлявости даст фору
иному карпу, так что будь
готов к некоторому дис-
комфорту во время го-
товки и поедания
результатов.
•/з
ЫжЖ
ж
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ
КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ
В СМЕТАНЕ
Что нужно:
1 тушка кролика
(примерно 1-1,5 кг), 200 г реп-
чатого лука, 100 г моркови. 50 г
сливочного масла, 300 г смета-
ны, 200 мл куриного бульона,
соль, перец.
Что делать:
кролика поруби на
куски вместе с костями. В глу-
бокой сковороде растопи мас-
ло, положи нарезанные мор-
ковь и лук, жарь до слегка зо-
лотистого цвета. Овощи вынь,
а на оставшемся масле обжарь
кролика, затем добавь бульон
и туши 20-30 мин. Когда вода
почти выкипит, положи ово-
щи, соль, перец и сметану, дай
закипеть и туши 40 минут на
медленном огне.
НОЖКИ КРОЛИКА
2
В МАРИНАДЕ ИЗ ЙОГУРТА
Что нужно:
2 ножки, 150 г нату-
рального йогурта, 1 зубчик чес-
нока, 15 г корня имбиря, сок
1/2 лайма, табаско, 1 ч. л. олив-
кового масла, 1/4 ч. л. индий-
ской смеси приправдля кури-
цы, соль.
Что делать:
йогурт, сок лай-
ма, масло и приправы взбей
в блендере до однородной
консистенции. Этим мари-
надом залей ножки кролика
и убери в холодильник мини-
мум на 12 часов. Маринован-
ное мясо запекай в духовке,
нагретой до 220°С, 10-12 мин.,
выключи духовку и подер-
жи еще около 5-7 мин. Главное
- не пересуши кролика, поэ-
тому подавай его сразу после
приготовления.
ПОТРОХА КРОЛИКА,
ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ
Что нужно:
150 г печени,
150 г почек, 30 г сливочного
масла, 200 г репчатого лука,
соль, перец.
Что делать:
лук нарежь полу-
кольцами и достаточно дол-
го обжаривай в растоплен-
ном масле, пока он не станет
янтарно-золотистым и не нач-
нет источать характерный за-
пах. Затем в сковороду положи
очищенные и порезанные по-
троха и продолжай жарить, по-
мешивая, не более 1,5-2 мин.,
затем посоли, поперчи и на-
крой крышкой еще на 2 мин.
Готово.
КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА
4
Что нужно:
500 г мякоти
кролика, 200 г репчатого лука,
40 гтопленого масла, 80 г сли-
вочного масла, 100 г бело-
го хлеба, 50 г молока, 50 г 38%
сливок, соль, перец.
Что делать:
мякоть пропу-
сти один раз через мясорубку,
добавь замоченный в моло-
ке хлеб, жареный лук, сливки,
соль и перец. Хорошо переме-
шай и еще раз прокрути.
В
го-
товый фарш добавь сливочное
масло и аккуратно перемешай.
Котлеты обжарь на сковороде
с двух сторон, а потом доведи
до
готовности в духовке.
‘Обладателя премии Resto Rate Awards 2008
в номинации "Лучший ресторан года".
54
ФЕВРАЛЬ 2009
Epidem.ru
Journal-plaza.net